Roasted Chicken à la Piedro…

---

Roasted chicken à la Piedro, the missing manual…

Wat we nodig hebben:

1. BBQ, groot en met deksel,
   kolen,
   houtschilfers om te roken,
   bad om indirect te grillen, en te vullen met bier (zat zijn de kippetjes het lekkerst ;-)).
2. Rub:
   Een kruidenmix waarmee je de volledige kip inwrijft.
   Je kan deze kant en klaar kopen of zelf samenstellen…
3. Middelgrote kip.
   (Beware: ze kan niet groot genoeg zijn!!)

Voorbereidingen:

1. Weken van de houtschilfers.
   

   De schilfers dienen vochtig te zijn, anders branden ze onmiddellijk op. Ze moeten namelijk smeulen en niet branden! Zet het metalen schaaltje in de BBQ, later komen daarrond de kooltjes. Het bad heeft een dubbele functie: het afdruipend vet opvangen en zorgen dat de kip niet uitdroogt! Persoonlijk vul ik het bad met water en bier (in dit geval Kwak). Daarin kan je in afwachting de schilfers laten weken.

2. Maken van een eigen rub..
   

    

   Persoonlijke samenstelling: 2 eetlepels bastaardsuiker, 1 eetlepel grof gemalen zout, 1 eetlepel grof gemalen peper, 1 eetlepel paprika (bij ons gaat de voorkeur naar zacht) 1 eetlepel lookpoeder, 1 eetlepel uipoeder

   Na het vermengen de kip netjes en overal inwrijven met de rub…
   Bovenstaande hoeveelheid is voldoende voor 1 kip van ongeveer 1.5kg.

3. Kolen aansteken en netjes verdelen rond het druipbad.
4. Here we go…
   

   wrijf de gril in met olijfolie,
   gooi natte houtschilfers op de gloeiende kolen,
   leg de kip boven de lekbak op de gril
   … en doe het deksel dicht.
   Denk eraan: de kip wordt indirect gegrild en gerookt; de kip mag niet boven de kolen liggen!

   PS: Omdat het kippevlees tussen 70 en 90°C moet zijn, kan je best werken met een temperatuursensor die je in de kippeborst aanbrengt en instelt op de correcte temperatuur (90°C voor ‘bien cuit’).
   (Te koop bij IKEA voor ongeveer €10, en vermoedelijk ook ‘den Blokker’ ;-))

5. …En attendant la poule:
   

   Ongeveer elke 15 minuten nieuwe natte schilfers toevoegen op de gloeiende kolen!
   Na 1.5 to 2 uur is de kip gaar. Geloof me, je zal betreuren dat ze ooh zo klein zijn ;-).
   Opgediend met gegrilde aardappelen, sla, tomaten en verse mayonaise, smakelijk!